Antalya’da uygun fiyatı ve lezzetiyle sofralarda sıkça tercih edilen balıkların başında gelen hamsi, farklı pişirme yöntemleriyle de sofraları süslüyor. İçerdiği cıva miktarının birçok büyük balık türüne kıyasla düşük olmasıyla da dikkat çeken hamsi, hem pratik hem de lezzetli tarifler arayanların tercihi olmaya devam ediyor. Peki, dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık hamsi nasıl pişirilir? İşte hamsi tava, fırında hamsi buğulama ve hamsi kuşu tarifleri…
ANTALYA’DA HAMSİ SEVENLER İÇİN ÜÇ FARKLI SEÇENEK
Hamsi tava, fırında hamsi buğulama ve hamsi kuşu, aynı balığı farklı lezzetlerle sofraya taşımak isteyenler için yüzlerce tarif arasında en çok tercih edilen lezzetler arasında yer alıyor. Kızartmanın çıtır lezzetini sevenler hamsi tavayı, sebzelerle hazırlanan bir yemek isteyenler fırında hamsi buğulamayı, farklı bir sunum arayanlar ise hamsi kuşunu tercih edebilir. Uygun malzemelerle evde kolayca hazırlanabilen bu tarifler, balık sofralarına çeşitlilik katıyor.
ÇITIR ÇITIR HAMSİ TAVA TARİFİ
Hamsinin en sevilen pişirme yöntemlerinden biri olan hamsi tava, az malzemeyle kısa sürede hazırlanmasıyla ise tercih ediliyor. Dışı güzelce kızaran, içi ise yumuşak kalan hamsi tava, özellikle soğan ve yeşilliklerle birlikte servis edildiğinde sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında. Hamsi tava için gerekli malzemeler
- 500 gram hamsi
- 3/4 su bardağı mısır unu
- 78 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
HAMSİ TAVA NASIL YAPILIR?
Öncelikle hamsileri temizleyin, soğuk su altında iyice yıkayın ve suyunu süzün. Balıkların çıtır çıtır kızarması için iyice kurulandıklarından emin olun. Mısır unu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Hamsileri bu karışıma buladıktan sonra kuyruk kısımları içeriye gelecek şekilde tavaya düzenli olarak dizin. Önceden ısıttığınız sıvı yağda balıkların bir yüzünü güzelce kızartın. Ardından bir tabak yardımıyla ters çevirerek diğer yüzünü de pişirin. Her iki tarafı da nar gibi kızaran hamsileri servis tabağına alın. Yanında soğan, roka, maydanoz ve dilediğiniz yeşilliklerle servis edebilirsiniz.
HAMSİ TAVANIN PÜF NOKTASI
Hamsilerin kızartılmadan önce iyice kurulanması, çıtır bir dış yüzey elde etmek için büyük önem taşıyor. Ayrıca yağı önceden ısıtmak ve derin yağ yerine tavada kontrollü miktarda yağ kullanmak, balıkların daha iyi kızarmasına yardımcı oluyor.
FIRINDA HAMSİ BUĞULAMA TARİFİ
Kızartma yerine daha hafif bir seçenek arayanlar için fırında hamsi buğulama öne çıkıyor. Domates, soğan ve baharatlarla hazırlanan bu tarif, hamsinin lezzetini sebzelerle bir araya getiriyor. Üstelik hazırlanması da oldukça kolay. Fırında hamsi buğulama için gerekli malzemeler
- 1 kilogram hamsi
- 1 iri domates
- 2 orta boy kuru soğan
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Limon suyu
- Zeytinyağı
FIRINDA HAMSİ BUĞULAMA NASIL YAPILIR?
İlk olarak hamsileri temizleyip iyice yıkayın ve süzülmeye bırakın. Balıkları tuzladıktan sonra buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirin. Bu sırada soğanları ve domatesi halka ya da yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Fırına dayanıklı bir kabın tabanına doğranmış soğanların bir kısmını dizin. Üzerine hamsileri yerleştirin ve kalan soğanları ekleyin. Domates dilimlerini de balıkların üzerine ve aralarına yerleştirin. Son olarak limon suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Ardından balıkların üzerinin kızarması için fırının üst ızgarasını 510 dakika kadar çalıştırın. Bu aşamada balıkların fazla kızarmaması için kontrollü olun. Pişen hamsi buğulamayı sıcak olarak servis edebilirsiniz.
HAMSİ KUŞU TARİFİ: MİDYE TAVAYI ANDIRAN LEZZET
Hamsiyi farklı bir şekilde denemek isteyenler için hamsi kuşu da lezzetli tercihler arasında olabilir. Kılçıkları çıkarılan iki hamsinin birleştirilerek hazırlanan ve özel bir karışıma batırıldıktan sonra kızartılan bu tarif, özellikle çocukların da sevebileceği seçenekler arasında. Dışı çıtır, içi yumuşak bu lezzet, midye tavayı andıran dokusuyla oldukça seviliyor. Hamsi kuşu için gerekli malzemeler:
- 1 kilogram hamsi
- 2 yumurta
- 34 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 şişe maden suyu (yarısı kullanılacak)
- Kızartmak için sıvı yağ
HAMSİ KUŞU NASIL YAPILIR?
Hamsileri temizleyip yıkayın. Ardından başlarını ve iç organlarını çıkarın. İç kılçıklarını da dikkatlice temizleyerek balıkları yeniden sudan geçirin. Hamsilerin sularını iyice süzdürün. İki hamsiyi iç yüzleri birbirine bakacak şekilde birleştirin. Tüm balıkları bu şekilde hazırlayarak bir tepsiye dizin. Ayrı bir kapta yumurta, un, tuz ve karabiberi karıştırın. Yarım şişe maden suyunu ekleyerek pürüzsüz bir karışım elde edin. Hazırladığınız sosun çok sulu olmamasına dikkat edin. Tavada sıvı yağı kızdırın. Birleştirdiğiniz hamsileri hazırladığınız karışıma önlü arkalı batırın ve kızgın yağda iki tarafı da altın rengini alana kadar pişirin. Kızaran balıkları kâğıt havlu serilmiş bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün. Hamsi kuşunu tek başına servis edebileceğiniz gibi soğan, roka, maydanoz ve tere gibi yeşilliklerle hazırlanan bir karışımla ekmek arasında da tüketebilirsiniz.
HAMSİ KUŞUNUN PÜF NOKTASI
Hamsilerin kılçıklarını dikkatlice çıkarmak ve kızartmadan önce sularını iyice süzdürmek, tarifin lezzetini artıran önemli ayrıntılar arasında. Kızgın yağda kontrollü şekilde pişirilen hamsi kuşu, dışının çıtır kalmasına yardımcı oluyor.
