Amal Clooney’nin güne, yenilebilir kahverengi deniz yosunu, susam yağı ve sarımsakla hazırlanan geleneksel Kore çorbası Miyeokguk ile başladığı öne sürülüyor. Kore mutfağının önemli yemeklerinden biri olan Miyeokguk, son dönemde güzellik ve sağlıklı beslenme gündeminde de dikkat çekiyor. Peki, Miyeokguk çorbası nedir, nasıl yapılır, tadı nasıldır ve kaç kaloridir? İşte merak edilenler…
MİYEOKGUK NEDİR?
Miyeokguk, Kore mutfağına ait geleneksel bir deniz yosunu çorbasıdır. Temel olarak kurutulmuş deniz yosunu, susam yağı, sarımsak ve etle hazırlanır. Kore kültüründe özel bir yere sahip olan Miyeokguk, özellikle doğum günlerinde tüketilmesiyle bilinir. Kore’de ayrıca doğum yapan kadınlara doğum sonrasında da Miyeokguk verildiği bilinir. Bu nedenle çorba, Kore kültüründe doğum, aile ve kutlamalarla ilişkilendirilen geleneksel yemeklerden biri olarak öne çıkar. Son dönemde ise Amal Clooney ile ilişkilendirilen beslenme rutinleri nedeniyle Miyeokguk, sosyal medyada “güzellik sırrı” ve “genç kalma çorbası” gibi ifadelerle gündeme gelmeye başladı. Ancak bu tür ifadelerin bilimsel olarak kanıtlanmış bir “gençlik sırrı” anlamına gelmediğini belirtmek gerekir.
MİYEOKGUK ÇORBASININ TADI NASILDIR?
Miyeokguk, genel olarak hafif, temiz ve tuzlu bir tada sahiptir. İçerisinde kullanılan dana eti, çorbaya daha yoğun ve zengin bir et suyu aroması kazandırır. Deniz yosunu ise piştikten sonra yumuşak bir dokuya kavuşur ve kendine özgü hafif denizsi ve topraksı bir lezzet verir. Susam yağı ve sarımsak da çorbanın aromasını belirginleştirir.
MİYEOKGUK KİLO ALDIRIR MI?
Miyeokguk, kullanılan malzemelerin miktarına ve özellikle et ile susam yağı oranına bağlı olarak değişen bir kalori değerine sahiptir. Deniz yosunu içermesi nedeniyle lif açısından zengin bir seçenek olabilir. Ancak “Miyeokguk kesinlikle kilo aldırmaz” demek doğru değildir. Kilo kontrolünde porsiyon miktarı ve çorbanın hazırlanış şekli önemlidir. Özellikle susam yağı ve et miktarının artırılması çorbanın kalorisini yükseltebilir.
MİYEOKGUK ÇORBASI MALZEMELERİ NELERDİR?
3-4 kişilik geleneksel Miyeokguk tarifi için gerekli malzemeler:
15 gram kurutulmuş deniz yosunu (miyeok veya wakame)
120 gram dana döş veya dana but
1/4 çay kaşığı ince deniz tuzu
Birkaç tutam karabiber
1 yemek kaşığı susam yağı
1,5 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
5 su bardağı su
MİYEOKGUK ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Öncelikle kurutulmuş deniz yosununu 5-10 dakika kadar soğuk suda bekletin. Şişen yosunun suyunu süzün ve akan suyun altında birkaç kez durulayın. Ardından fazla suyunu sıkarak kenara alın. Eğer kullandığınız deniz yosunu önceden kesilmemişse makas yardımıyla daha küçük parçalar hâlinde doğrayabilirsiniz. Dilimlediğiniz dana etini bir kasede tuz ve karabiberle harmanlayın. Orta boy bir tencereyi orta ateşte ısıttıktan sonra susam yağını ekleyin. Ardından deniz yosunu ve eti tencereye alarak yaklaşık 2 dakika karıştırarak pişirin. Etin rengi değişmeye başladığında soya sosu, kıyılmış sarımsak ve suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve çorbayı orta-yüksek ateşte yaklaşık 10-15 dakika kaynatın. Piştikten sonra tadına bakarak gerekirse tuz ilave edin. Miyeokguk çorbasını sıcak olarak servis edebilirsiniz. Kore mutfağında genellikle buharda pişirilmiş pirinç ve çeşitli yan yemeklerle birlikte tüketilir.
MİYEOKGUK KAÇ KALORİ?
Bir kase, yani yaklaşık 250-300 mililitrelik sığır etli geleneksel Miyeokguk, kullanılan et ve susam yağı miktarına göre değişmekle birlikte yaklaşık 50-150 kalori arasında olabilir. Çorbanın kalori miktarı kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişeceğinden, verilen değer yaklaşık bir aralıktır.
MİYEOKGUK NEDEN DOĞUM GÜNÜ ÇORBASI OLARAK BİLİNİYOR?
Miyeokguk, Kore kültüründe doğum günleriyle özdeşleşmiş geleneksel yemeklerden biridir. Doğum yapan kadınların da doğum sonrasında bu çorbayı tüketmesi, Miyeokguk’un annelik ve doğumla olan kültürel bağını güçlendirmiştir. Bu nedenle Kore’de doğum gününde Miyeokguk tüketmek, yalnızca bir yemek geleneği değil, aynı zamanda anneye duyulan minnettarlığı ve doğumun hatırlanmasını simgeleyen kültürel bir gelenek olarak kabul edilir.
