Antalya'nın Elmalı ilçesine özgü kırmızı tilki kuyruğu üzümü, Evliya Çelebi'nin gezi notlarında geçmesi ile dikkat çekiyor. Her yıl olduğu gibi bu yılda Gölova mahallesine özgü yetişen endemik türü üzümlerin, pekmez yolcuğunu başladı. Bağlardan kasalara toplanan üzümler önce kazanlarda suyu sıkılıyor ardından ise kısa bir ateşte karıştırıldıktan sonra 8 saat dinlenmeye bırakılıyor. Zahmet bununla da kalmıyor. Bu yıl ise pekmez fiyatları geçen yıl ile aşağı yukarı aynı olması tepki çekti.
500 DÖNÜMDE YETİŞİYOR
Elmalı ilçesi, başta 500 dönümü aşkın üzüm bağları bulunan Likya Bağları olmak üzere hem sofralık hem de şarap ve sirke sektörlerine hammadde amaçlı Türkiye'nin önemli üzüm üretim merkezlerinden biri. Türkiye'de başka bölgelerde beyaz rengi bulunan ama sadece Elmalı'da 1200 rakımda üretilen endemik bir tür olan kırmızı tilki kuyruğu üzümü, Uluslararası Nuh'un Ambarı aday listesine alındı. Elmalı'ya özgü kırmızı tilki kuyruğu üzümü, Evliya Çelebi'nin gezi notlarında da geçiyor.
BAĞLARDAN ÖZENLE TOPLANIYOR
İlçeye bağlı Müren Mahallesinde 500 dönüme yakın alanda pekmez üretimi için özel olarak yetiştirilen kırmızı tilki kuyruğu üzümünün hasadı başladı. Pekmez üretiminin ilk adımı olan üzüm hasadı, bağlardan toplanan olgunlaşmış üzümlerin dikkatle kasalara yerleştirilmesiyle başlıyor. Toplanan kırmızı tilki kuyruğu üzümleri, daha sonra kazanlara alınıp suyu sıkılarak ilk işlemden geçiriliyor. Sıkma işlemi sırasında birçok kişi insan gücünden faydalanıyor. Son zamanlarda teknolojinin gelişmesiyle birlikte makineler tarafından da sıkım işlemi olsa da insan gücünün verdiği lezzeti vermediği ifade edildi.
YÜZDE 100 DOĞAL PEKMEZ
Antalya Körfez Gazetesi muhabiri Ertuğrul Gün'ün haberine göre; bu aşamada üzümün tüm özü çıkarılarak pekmez yapımına uygun hale getiriliyor. Sıkılan üzüm suları, geleneksel yöntemlerle odun ateşinde kaynatılıyor. Yaklaşık beş saat süren bu işlem sırasında, odun ateşi kullanılarak kontrollü bir şekilde yoğunlaştırılan üzüm suyu, pekmeze dönüşüyor. Üretim sürecinde odun ateşi kullanılması, pekmeze doğal bir aroma katarken, aynı zamanda bölgedeki geleneksel yöntemlerin de devam ettirilmesini sağlıyor.
VERİM BU YIL İYİ
Bölge halkı ise bu yıl verimin iyi olduğunu ama domuz istilasından dolayı çok sayıda bağın zarar gördüğünü dile getirdi. Mahallede üzüm bağları bulunan Hüseyin Şallı, “Bu yıl ilk bahar aylarında yağmur güzeldi. Üzüm verimliliğimiz iyi. Toptan 25-26 TL para istediler. Pazarda ise aynı üzüm 100 TL. Bu yüzden bizde birazını kendimi pazarda sattık biraz da pekmez yaptık. Pekmez fiyatları geçen yıl 300-350 TL’ye kadar alıcı vardı. Bu yıl ise 400-450 TL civarında. 450 TL’den aşağısı bizi kurtarmaz. Zaten 7 kilo üzümden 1 kilo pekmez geliyor. Allah herkesin kazancını arttırsın” dedi.
