Önemli bir zeytin üretim merkezi olan Antalya ve bölgesinde, yeni mahsul sofralık yeşil zeytin semt pazarlarında satışa çıktı. Antalya’da semt pazarlarında tezgahları süsleyen zeytinde bu yıl rekoltenin düşük olduğu ifade ediliyor. Rekoltenin düşük olmasından dolayı zeytin fiyatlarında artış gözlendi.
KİLOGRAM FİYATI 50-90 TL ARASINDA DEĞİŞİYOR
Antalya’da semt pazarlarında kışlık zeytin hazırlığı için alışverişe başlandı. Antalya’da yeşil zeytinin kilogramı 50-90 TL bandında satılıyor. Geçtiğimiz yıl aynı dönem yeşil zeytinin kilogramı 25-50 TL’den satışa sunulmuştu. Zeytin satan pazarcı esnafı Antalyalılara evde salamura zeytinin yapım aşamalarını da anlatıyorlar. Satıcılar, “Zeytin hasadı yapılırken sofralık zeytin, yağ olarak değerlendirilerek zeytinlerden ayrılır ve evlerde tatlandırılır. Bu zeytinler, diğer zeytinlere göre daha iridir” dediler.
EVDE SALAMURA ZEYTİN NASIL YAPILIR?
Salamura yapımında en önemli şeyin zeytin seçimi olduğunu vurgulayan satıcılar, “Satın aldığınız zeytinleri yıkayın. Kötü, ezilmiş veya çürümüş olanları ayıklayın. Zeytinin acısını çıkarmak için çizme, kırma veya çizmeden salamura gibi yöntemlerle acısı çıkarılmalıdır. Hemen olmasını istiyorsanız çizmek daha iyi olacaktır. Çizilen veya kırılan zeytinler kavanoza koyulur. Üzerine su ilave edilir. Ağzı kapalı bir şekilde bekletilir ve haftada bir suyu değiştirilir. Yaklaşık 2 hafta sonra lezzetlendirme işlemi için açmanız gerekir. Zeytinin acı suyu çıkıp yenilebilecek kıvama geldiği zaman tatlandırma yapılır” şeklinde konuştu. Zeytin satıcısı ayrıca; 1 kg için 4 yemek kaşığı kaya tuzu koymanız yeterli. 1 yemek kaşığı da limon tuzu ilave edin. Zeytinimizin acısı gittikten sonra, yani yenilebilecek kıvama geldiği zaman, cam kavanozlara konur. Bir süre bekletilir. Kendiniz yenilebilir kıvama gelip gelmediğini kontrol edebilirsiniz. Yenilebilir kıvama geldiğinde hakiki zeytinyağı ve limonun suyunu sıkarak servis edebilirsiniz. Limon dilimlerini servis ederken kullanmayı unutmayın” diye konuştular.
