Antalya’nın yöresel mutfak kültüründe özel günlerin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Kokoşka (Yufkalı Tavuk), coğrafi işaret tescilleriyle resmiyet kazanma yolunda. Antalya Valiliği koordinasyonunda, Antalya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından 19 ilçede yürütülen Coğrafi İşaret Seferberliği, kentin geleneksel yiyeceklerini geleceğe taşımaya devam ediyor.
TOROSLARDAN GÜNÜMÜZE UZANAN TARİF
Antalya’nın geleneksel sofralarında kuşaktan kuşağa aktarılan Kokoşka özellikle kış aylarında misafir ağırlamanın simgesi haline gelmiş durumda. Yufkaların tavuk suyuyla yumuşaması, ceviz ve tereyağının verdiği aroma, yemeği Antalya mutfağının özgün tatları arasına taşıyor.
ANTALYA'YA ÖZGÜ BİR LEZZET
Antalya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü yetkilileri, Kokoşka’nın coğrafi işaret tescilleriyle birlikte hem tarifin özgünlüğünün korunacağını hem de yöresel mutfak mirasının kayıt altına alınacağını belirtiyor. Tescil sürecinin tamamlanmasıyla, Kokoşka’nın Antalya’ya özgü bir lezzet olarak ulusal ve uluslararası alanda daha güçlü şekilde tanıtılması hedefleniyor.
KOKOŞKA (YUFKALI TAVUK) MALZEMELERİ
· 1 adet bütün tavuk (ayıklanmış)
· 6 adet sacda pişirilmiş köy usulü yufka ekmeği
· 2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
· 3 yemek kaşığı tereyağı
· 1 tatlı kaşığı pul biber
· 1 tatlı kaşığı tuz
KOKOŞKA (YUFKALI TAVUK) NASIL YAPILIR?
1. Bütün tavuğu iyice temizledikten sonra büyük bir tencereye koyun. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyin ve tuzu ilave ederek orta ateşte kaynamaya bırakın.
2. Kaynamaya başladığında su yüzeyinde oluşan köpükleri bir kepçeyle temizleyin.
3. Tavuk kemiklerinden kolayca ayrılacak hale gelinceye kadar haşlayın. Ardından tavuğu sudan çıkarın ve yaklaşık 6 su bardağı haşlama suyunu tencerede bırakmaya özen gösterin.
4. Tavuğun kemik ve derilerini ayıklayıp, etlerini badem büyüklüğünde parçalara ayırarak tiftikleyin.
5. Yağlanmış büyük bir tepsinin tabanına iki adet yufkayı serin ve aralarına erimiş tereyağı sürün. Geri kalan 4 yufkayı parçalayıp tepsiye eşit şekilde yayın.
6. Sıcak tavuk suyunu kepçe kepçe yufkaların üzerine gezdirerek her yerine yedirin.
7. Üzerine ceviz içini ve tiftiklenmiş tavuk etini eşit şekilde dağıtın.
8. Son olarak tereyağını eritip pul biberle kızdırın ve tepsinin üzerine gezdirin.
Kokoşka, sofraya genellikle tepsiyle birlikte sıcak olarak sunulur. Lezzetini yufkaların tavuk suyuyla iyice yumuşamasından ve cevizle ete geçen aromatik birleşimden alır.
