Son günlerde baklagillerde bulunan “lektin” maddesi yeniden gündeme geldi. Protein ve lif açısından zengin olan kuru fasulye, nohut ve mercimek gibi besinlerin yanlış hazırlanması halinde sağlık riski oluşturulabileceği belirtiliyor. Peki lektin nedir, gerçekten zararlı mı?
LEKTİN NEDİR?
Lektin, bitkilerde doğal olarak bulunan bir protein türüdür. Bitkiler bunu kendilerini zararlılara karşı korumak için üretir. Özellikle baklagillerde, bazı tahıllarda ve patlacangillerde bulunur. İnsan sağlığı açısından sorun, lektinin çiğ ya da az pişmiş halde tüketilmesiyle ortaya çıkar. Özellikle çiğ kırmızı fasulyede bulunan “fitohamaglutinin” adı lektin türü, yüksek miktarda alındığında mide bulantısı, kusma ve ishal gibi belirtilere yol açabiliyor.
YÜKSEK SICAKLIKTA ETKİSİZ HALE GELİYOR
Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda Kontrol Genel Müdürlüğü paylaşımına göre asıl risk, baklagillerin yeterince pişirilmemesidir. Lektin ısıya duyarlıdır; yüksek sıcaklıkta büyük ölçüde etkisiz hale gelir. Bu nedenle iyi pişirilmiş baklagillerde sağlık açısından ciddi bir tehlike bulunmaz. Ancak çiğ fasulye tüketmek ya da düşük ısıda, kısa sürede pişirmek sindirim sistemi üzerinde olumsuz etki yaratabilir.
BAKLAGİLLER NASIL TÜKETİLMELİ?
Bakanlık, güvenli tüketim için baklagillerin pişirilmeden önce mutlaka suda bekletilmesi, bekletme suyunun dökülmesi ve en az 30 dakika kaynatılarak tamamen yumuşayana kadar pişirilmesi gerektiğini belirtti. Yetkililer, doğru şekilde hazırlanan baklagillerin güvenle tüketilebileceğini hatırlatarak özellikle toplu tüketim yapılan yerlerde bu kurallara dikkat edilmesi gerektiğine işaret etti.
