Karaman’ın Ayrancı ilçesindeki Divle Obruğu, yüzyıllardır sürdürülen peynir geleneğinin yeni sezonuna hazırlanıyor. Anadolu gastronomisinin önemli ürünleri arasında gösterilen ve coğrafi işaret tesciliyle korunan Divle Obruk Peyniri, yaklaşık 36 metre derinlikteki mağarada geçirdiği olgunlaşma sürecinin ardından tüketiciyle buluşacak. Ant'Ayder Başkanı Ahmet Dikici, peynirin üretim aşamalarına ve piyasaya çıkış tarihine ilişkin yazılı açıklama yaptı. Dikici’nin verdiği bilgilere göre ürün, ekim ayından itibaren hem iç hem de dış pazarda satışa sunulacak.
ÜRETİMİN İLK AŞAMASI İLKBAHARDA
Divle Obruk Peyniri’nin üretim süreci nisan ve mayıs aylarında elde edilen koyun ve keçi sütleriyle başlıyor. Doğal ortamda zengin bitki örtüsüyle beslenen hayvanlardan alınan sütler, geleneksel üretim yöntemleri korunarak işleniyor. Hazırlanan peynirler, özel keçi ve kuzu derisinden üretilen tulumlara dolduruluyor. Tulumların hazırlanmasının ardından ürünler, olgunlaşma sürecinin devamı için Divle Obruğu’na indiriliyor.
36 METRE DERİNLİKTE BEKLETİLİYOR
Peynirlerin olgunlaşma sürecinde Divle Obruğu’nun doğal koşullarından yararlanılıyor. Yerin yaklaşık 36 metre altında bulunan mağara, yıl boyunca sabit serinlik ve kendine özgü bir mikroklima ortamı sağlıyor. Tulumlar burada yaklaşık 5 ila 6 ay boyunca muhafaza ediliyor. Bu süre içerisinde mağaranın kendine has florası, peynirlerin kıvam ve aroma özelliklerinin oluşmasına katkı sunuyor.
TULUMLARIN RENGİ ZAMANLA DEĞİŞİYOR
Peynirlerin obruğa ilk indirildiği sırada tulumların dış yüzeyi beyaz renkte bulunuyor. Olgunlaşma süreci ilerledikçe obrukta bulunan faydalı küf bakterilerinin etkisiyle tulumlarda doğal bir renk dönüşümü meydana geliyor. Beyaz tulumlar, zaman içerisinde karakteristik kiremit kırmızısı görünüm kazanıyor. Bu değişim, ürünün mağaradaki olgunlaşma sürecinin dikkat çeken aşamalarından birini oluşturuyor.
EKİM AYINDA SATIŞA SUNULACAK
Yaklaşık 5-6 aylık bekleme sürecinin ardından olgunlaşan Divle Obruk Peyniri’nin ekim ayı itibarıyla tüketiciyle buluşturulması planlanıyor. Ürün, iç piyasanın yanı sıra dış pazara da gönderilecek. Dikici, yüzyıllık üretim geleneğinin günümüzde coğrafi işaret bilinciyle korunmasının önemine dikkat çekti. Gerçek üreticilerin emeğinin desteklenmesi ve ürünün özgün niteliğinin gelecek kuşaklara aktarılması gerektiği ifade edildi.
“TAKLİT ÜRÜNLERE KARŞI DİKKATLİ OLUNMALI”
Ant'Ayder Başkanı Ahmet Dikici, özellikle satış döneminde tüketicilerin ürün seçimine özen göstermesini istedi. Coğrafi işaret tescilinin ürünün özgünlüğünün korunması açısından önem taşıdığını aktaran Dikici, piyasadaki taklit ürünlere karşı uyarıda bulundu. Dikici, “Bu doğrultuda, bu değerli lezzeti yaşatanlar ve sektöre emek verenler adına tüketicilerin alım sırasında ürünün taklitlerine karşı dikkatli olmasını, mutlaka coğrafi işaretli ve tescilli gerçek Obruk peynirini tercih etmelerini istiyoruz” sözleriyle çağrısını yineledi. Böylece yeni sezon öncesinde hem üreticinin emeğine hem de tescilli ürünün korunmasına dikkat çekildi.
YÜZYILLIK GELENEK YENİ SEZONDA DA SÜRECEK
Divle Obruk Peyniri’nde üretim, hayvanların doğal ortamda beslenmesiyle başlayan ve mağaradaki aylar süren olgunlaşma aşamasıyla devam eden geleneksel bir süreç izliyor. Nisan ve mayıs aylarında hazırlanan peynirler, özel tulumlara doldurulduktan sonra 36 metre derinlikteki obruğa indiriliyor. Yaklaşık 5-6 ay süren bekleme döneminin ardından ekim ayında iç ve dış piyasaya çıkarılması planlanan ürün, geleneksel üretim kültürünün günümüzdeki temsilcilerinden biri olarak sofralara taşınacak. Ant'Ayder ise tüketicilerin tescilli ürünü tercih etmesinin bu mirasın korunmasına katkı sağlayacağına dikkat çekiyor.
