Salatalık, lahana, biber, yeşil domates, acur, pancar gibi sebzelerin turşusu sıklıkla yapılmaktadır. Kütür Kütür turşu tarifi püf noktaları şu şekildedir:
Kütür Kütür Turşu Tarifi Püf Noktası
Kütür kütür turşu yapmanın püf noktaları vardır. Bu püf noktalarının başını ise tuz oranı, pişirme derecesi ve taze diri sebzeler çekmektedir.
Kütür kütür turşu tarifinin en önemli püf noktası aşağıdaki gibidir:
- Turşu kurarken doğru miktarda tuz, sirke ve su kullanmalıdır. Turşudaki tuz miktarının gereğinden fazla ya da az olması yenilemeyecek şekilde çok tuzlu veya tuzsuz olmasının yanı sıra turşusu yapılan sebzenin erimesine de neden olabilmektedir. Ayrıca az miktarda tuz eklemek, sağlığa zararlı birçok bakterinin oluşmasına neden olabilmektedir. Bu nedenle doğru miktarda tuz eklendiğine emin olunmalıdır.
Kütür Kütür Turşu Nasıl Yapılır?
Turşu kurarken dikkat edilecek detaylar sayesinde yumuşamasının önüne geçilebilmektedir. Kütür kütür turşu tarifi püf noktaları için başlıca nokta, turşuluk seçilmiş sebzelerin ezilmiş ya da yumuşak olmamasına dikkat etmektir.
Kütür kütür turşu tarifi püf noktalarından ilki taze ve diri sebzeler seçmektir. Ayrıca az ya da çok fazla miktarda tuz kullanmamaya önem gösterilmesi gerekmektedir. Tuzun yanında turşulama için kullanılacak olan sirkenin de çok fazla kullanmaması kütür kütür olması için başka bir önemli noktadır. Işık görmeyen ve doğru sıcaklıkta bir ortamda muhafaza edilmesi de önemlidir.
Kütür Kütür Salatalık Turşusu Tarifi
Okurken bile ağız sulandıran kütür kütür salatalık turşusu, sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri!
10-12 kişilik çıtır çıtır salatalık turşusu tarifi şu şekildedir:
Malzemeler
- 3 kg’lık Kavanoz
- 2 kg Kornişon veya taze tarla salatalığı
- 1,5 su bardağı sirke
- 5 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- 1 tatlı kaşığı Şeker
- 4-5 adet nohut
- 1 baş sarımsak
- 8 su bardağı kaynamış su
- Bir tutam maydanoz
- 2-3 adet asma yaprağı (küçük boy)
Tarif:
- 8 su bardağı suyu kaynattıktan sonra bir kaba boşaltın ve kaya tuzu ile sirkeyi ekleyin. Tuz eriyene kadar karıştırıp ılımaya bırakın.
- Salatalıkları ve maydanozu yıkayın. Salatalıkların sap ve uç kısımlarını ince ince keserek 2-3 yerinden delikler açın.
- Turşuluk hazırladığınız kavanozun dibine nohut ve bir miktar sarımsak atın. Salatalıkları sıkıca yerleştirerek aralara sarımsak ve limon tuzu atın. Ilık sulu karışımı kavanozun ağzına kadar ekleyin.
- En üstüne 2-3 tane asma yaprağı onun üstüne de doğranmamış maydanozu ekleyip ağzını sıkıca kapatın ve ters çevirin bir gün bu şekilde kalsın.
- Güneş görmeyen yerde muhafaza edin. 10-15 gün bekletip buzdolabına da kaldırabilirsiniz. Bu şekilde de yenmeye hazır olur.
Kütür Kütür Turşu Püf Noktaları
Olay turşu yapmakla bitmemektedir. Kütür kütür turşu tarifi püf noktaları hakkında şu ipuçları verilebilir:
- Kullanılan sebzelerin taze olması
- Salatalıkların birkaç yerinden iğne ile delinmesi. Turşulama işlemini hızlandıracaktır.
- Cam kavanoz hem daha sağlıklı bir tercihtir hem de turşu yapımları için önerilir.
- Yapılan turşunun kavanozuna eklenecek olan defne yaprağı, asma yaprağı veya maydanoz yaprağı turşunun lezzetini artıracaktır.
Turşunun Kıtır Kıtır Olması İçin Ne Yapılmalı?
Turşu yapımları için en büyük sorunlardan biri de yapılan turşuların yumuşaması ya da erimesidir. Turşu yaparken en çok sorulan sorulardan biri de turşuların erimemesi için ne yapmalı olmuştur.
Bunun önüne geçmek için bazı püf noktalar şunlardır:
- Sebzelerin taze seçilmesi bu noktaların başındadır. Seçilen sebzenin yumuşamış, bayat veya çürük olması turşuların yumuşamasına sebep olacaktır. Seçilen sebzelerin iyice kontrol edilmesi ve güzelce yıkanması gerekmektedir. Kütür kütür turşu tarifi püf noktaları konusunda taze sebze seçimi başı çekmektedir.
- Turşunun içinde bulunan sirke miktarı bir diğer önemli püf noktadır. Turşu yapımı için kullanılan ölçü 1 litre suya 1 su bardağı sirkedir. Eğer sirke bundan az olursa turşular yumuşayabilir. Ayrıca kullanılan sirkenin kalitesi ve doğallığı da önemlidir.
- Sirke gibi turşunun korunması için önemli olan tuz miktarı da turşu yapımı ve yapılan turşuların kıtır kıtır olmasında önem arz etmektedir. Kullanılacak tuzun ölçüsü 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz şeklindedir. Sirke gibi doğallığı önemli olan tuzun doğal olması önemlidir. Kaya tuzu, deniz tuzu, doğal tuz çeşitleri bu konudaki alternatiflerdir.
- Kullanılan suyun kalitesi de yapılan turşunun kalitesini etkilemektedir. Eğer su kireçli, klorlu veya kirli ise turşu da yumuşayabilmektedir. Bu yüzden turşu yapmak için kaynatılmış veya süzülmüş su kullanmak daha iyidir.
- Turşu yapımında kullanılan baharatların fazla olması da turşunun sertliğini azaltabilmektedir. Özellikle sarımsak, limon, defne yaprağı gibi asitli baharatlar turşuyu yumuşatabilir. Bu yüzden baharatları ölçülü kullanmak gerekmektedir.
- Sonuncu ve en az diğerleri kadar önemli olan püf nokta ise turşunun havayla temas etmemesidir. Turşu yaparken kavanozun ağzını sıkıca kapatmak önemlidir. Eğer kavanozun ağzı açık kalır veya hava alırsa turşu oksitlenir ve yumuşar. Ayrıca kavanozu güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklamak gerekir.
Yapılan turşunun sert olması ve turşu erimemesi için ne yapmamız lazım sorusu için gerekli püf noktalar bunlardır.
Kornişon Turşu Yapımı
Türkiye’de en çok tüketilen turşu çeşitlerinden olan kornişon turşunun yapımı merak edilen konulardan biri olmuştur.
12-14 kişilik kornişon turşu yapımı şu şekildedir:
Malzemeler
- 2 kg kornişon turşu
- 2 baş sarımsak
- Küçük bir kase acı biber (Tercihen)
Her bir litre suya olacak şekilde;
- 1’er yemek kaşığı kaya tuzu
- 1’er çay kaşığı toz şeker
- 1’er çay kaşığı limon tuzu
- 1’er çay bardağı üzüm sirkesi (Elma sirkesi de olabilir)
Tarif
- Kornişon salatalıkları iyice yıkayın. Turşu suyunun berrak olması için çok iyi yıkanmış olması gerekmektedir.
- Salatalıkların uç kısımlarını kesin. litrelik kavanozlara dik gelecek şekilde salatalıkları dizin.
- Bir sıra dizince arasına doğranmış sarımsaklardan koyun. Tekrar bir sıra dizip sarımsak ve biber ekleyebilirsiniz. Birkaç tane yaparak tüm kavanozları bu şekilde doldurmalı.
- Her bir litreye ayrı ayrı 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı limon tuzu, 1 çay kaşığı toz şeker ve 1 çay bardağı üzüm sirkesi eklenip üzerine kaynar su dökün.
- Kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra ters çevrilmeli. 10 gün sonraya yenmeye hazır olacaktır!
Sıkça Sorulan Sorular
Kütür kütür turşu tarifi püf noktaları dışında merak edilen diğer soruların cevapları şu şekildedir:
Turşu Neden Yumuşar?
Eğer bir turşu yumuşuyorsa şunlardan biri sebep olabilir:
- Turşunun kapağı iyice kapanmamış ve doğru şartlarda saklanmamış olabilir.
- Sirkesi az olmuş olabilir
- Tuzu az olmuş olabilir
- Turşulanan sebzeler bayat, çürümüş ve yumuşak seçilmiş olabilir.
- Kireçli, klorlu veya kirli su kullanılmış olabilir.
Bunların hepsi turşunun kalitesini etkileyen sebeplerdir.
Turşu Neden Bozulur?
Turşunun bozulmasının birçok sebebi olsa da bir turşunun bozulmasının başlıca sebebi kapağının yeterince sıkı kapanmamış olması ve iyi şartlarda saklanmamış olmasıdır. Onun dışında tuzunun veya suyunun eksik olması önemli etkenlerden biridir.
Kirli, klorlu veya kireçli su kullanımı da turşunun bozulmasına sebep olabilmektedir. Hepsinden önce de turşulama için seçilen meyvelerin bayat veya yumuşak olması turşunun bozulmasına yol açabilmektedir.
Yumuşayan Turşu Nasıl Sertleşir?
Yumuşadığı fark edilen turşuların suyunun içine birkaç kişniş tohumu eklemek tekrar sertleşmesini sağlayabilir. Ayrıca başta kaynatılan turşu suyunun ılımasını bekledikten sonra turşuyu kurmak da turşunun yumuşamasının önüne geçmeyi sağlamaktadır.
Eriyen Turşu Nasıl Kurtarılır?
Turşuların erimemesi için taze sebze seçimi, suyun, tuzun ve sirkenin kalitesi önemlidir. Ayrıca turşunun kapağının iyi kapatılması ve önerilen şartlarda saklanması da turşuların kıtır kıtır kalmasını sağlamaktadır. Kütür kütür turşu tarifi püf noktaları bunlardır. Turşulanma sırasında eriyen turşular için turşu suyuna birkaç kişniş tohumu eklemek turşunun tekrar sertleşmesine yardımcı olmaktadır.
