Tirmis, genellikle Akdeniz bölgesinde yetişen ve Antalya yöresinde yerli halk tarafından çerez olarak tüketilen baklagillerden bir tür acı baklagil. Rengi sarı olan tirmisin kolayca sıyrılabilen ince bir kabuğu bulunuyor. Antalya’da çerez niyetine oldukça fazla tüketilen tirmis önemli bir damak zevki olarak karşımıza çıkıyor.
TÜKETİMİ ARTTI
Baklagiller sınıfından aynı adı taşıyan otsu bir bitkinin olgunlaşmış tohumlarından elde edilen tirmis Türkiye'nin farklı bölgelerinde farklı isimlerle anılır. Örneğin; bu ıslak çereze “acı bakla, delice bakla, kurt baklası, mısır baklası“ gibi farklı isimler verilir. Antalya'da tirmis adıyla bilinen ürün Konya ve Isparta yöresinde ise 'termiye' adıyla bilinir. Kendine has bir lezzeti vardır ve mısır tanelerine benzer. Antalyalıların beğenerek tükettiği tirmis satışında son aylarda önemli bir artış gözlendi. Lüks restoranlarda bile talep edilen tirmis beğenilerek tüketiliyor.
TİRMİS ŞİFA KAYNAĞI
Tirmis bitkisi yüksek oranda lif içerir. Lifli yapısı sayesinde bağırsakların temizlenmesine yardım eder. Bağırsakların hareketlenmesine yardımcı olan tirmis, bağırsaklarda oluşan parazitlerin de temizlenmesini sağlar. Kabızlık ve şişlik gibi durumlar için çerez niyetine tirmis tüketilmeli. Diğer yandan tirmis kas gelişimine katkı sunarken, kan şekerini ve tansiyonu düzenliyor.
TİRMİS NASIL HAZIRLANIR?
Peki tirmis nasıl hazırlanır? Tirmisin biraz zahmetli bir hazırlık süreci var. Seyyar satıcılardaki tirmis tatlandırılmak için bir gece suda bekletiliyor, ertesi gün iyice süzüp yıkanıyor ve suda haşlanıyor. Bu kaynatma esnasında tirmisin rengi sarılaşıyor. Bu aşamadan sonra tirmis soğumaya bırakılıyor ve suda süzülüp tekrar su dolu bir kaba alınıyor. En az bir hafta boyunca günde birkaç kez suyu değiştiriliyor. Kokusu ve acılığı tamamen geçene kadar bu su değiştirme işlemi devam ediliyor. Acısı gidince tuzlanarak yemeye hazır hale geliyor. Yerken şeffaf kabuğundan sıyırılarak çıkartılıyor.
KOLAYCA HAZIRLANIYOR!
Kolayca sıyrılabilen ince bir kabuğu olan tirmis şöyle hazırlanır:
Bakliyatçıdan alınan tirmis, kaynatılır ve ardından temiz suda bekletilir. Kaptaki suyun her gün yenilenmesi önemli. Yaklaşık 10 gün sonra tirmisin acılığı geçer ve tüketime hazır hale gelir. Dışındaki şeffaf kabuk çıkarılır ve içeride yer alan sarı kısım yenir. Tirmis genellikle tuzlanarak tüketiliyor. Tirmisin yemeye hazır hale getirilmesi “tatlandırma” olarak da adlandırılır. Tirmis Antalya sokaklarında seyyar satıcılardan da alınarak yenebilir.
