Kadınların başlayan yoğun mesaisinde sebzeler sirke, sarımsak, tuz ve suyla buluşturulduktan sonra plastik ya da cam kavanozlara doldurulup hazır hale getiriliyor. Hazırlanan turşular kışın tüketilmek üzere güneş görmeyen karanlık yerlerde muhafaza edilerek korunuyor.
YAPIMI OLDUKÇA ZAHMETLİ
Turşu yapmak için pazarlardan sebze alan kadınlar, turşuları kışın yemek için yaptıklarını söylediler. Turşu yapmak için sebze alan kadınlar, bu mevsimde turşulukların fiyatlarının daha uygun olduğunu anlattılar. Kadınlar, birçok sebzeden turşu yaptıklarını dile getirdi. Turşunun çok faydalı olduğunu da söyleyen kadınlar, uygun fiyata buldukları sebzelerden turşu yaptıklarını belirterek hazır turşu almak yerine kendilerinin turşu yaptıklarını ve ev ekonomisine bu şekilde katkı sağladıklarını aktardı.
TURŞU NASIL HAZIRLANIR
Geleneksel mutfak lezzetlerinden olan turşu hazırlıklarına başlayan kadınlar turşuyu nasıl kurduklarını da anlattı. Kadınlar açıklamalarında şu ifadelere yer verdiler:
“Turşu için kullanacağınız sebzeleri temizleyin ve istediğiniz boyutlarda doğrayın veya bütün olarak kullanın. Sebzeleri iyice yıkayarak üzerindeki toprak ve kirleri temizleyin. Büyük cam kavanozları kaynar suyla iyice yıkayın ve kurulayın. Kavanozların temiz olduğundan emin olun. Kavanozun tabanına ve aralarına tuz serpiştirerek sebzeleri yerleştirin. İsterseniz farklı bitkileri ve baharatları da ekleyebilirsiniz. Katmanları sıkıca yerleştirin, ama sebzeleri ezmeyin. Yeterli miktarda suyu kaynatın ve soğumaya bırakın. Soğumuş suya tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Tuzlu suyu turşuların üzerini kaplayacak şekilde kavanoza dökün. Her katmanın üstüne birkaç diş sarımsak ekleyin. Sarımsak turşuların lezzetine lezzet verir.”
Kadınların açıklamaları şu şekilde devam etti:
“Sebzelerin suyun üzerinde kalması için ağırlıklar koyun. Bu, sebzelerin suya temas etmesini sağlar ve bozulmayı önler. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Serin, karanlık ve nemden uzak bir yerde turşuları fermente olmaya bırakın. Mayalanma süresi, sebzelerin türüne ve hava sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Genellikle 1 ila 3 hafta sürebilir. Turşu oluşumu sırasında arada bir kavanozları kontrol edin. Suyun üzerinde küf veya kötü koku oluşumu durumunda üstündeki kötü kısmı temizleyin. Turşularınızı olgunluğa ulaştığını düşündüğünüzde çıkarın ve servis yapabilirsiniz. Turşularınızın tadını kontrol ederek istediğiniz lezzet ve kıvama gelip gelmediğini bakabilirsiniz.”
